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吉菜與津菜的舌尖碰撞——吉津兩地的美食和文化交流盛會(huì)見(jiàn)聞

2024-07-11 17:56    江城日?qǐng)?bào)全媒體
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  全媒體記者 黎冰

  7月10日至11日,一場(chǎng)共享吉津兩地的美食和文化交流活動(dòng),在吉林市新興園、世貿(mào)萬(wàn)錦大酒店、石光富春園飯店相繼舉行。世界鍋包肉大賽品鑒官羅輯,攜同天津市大型餐飲企業(yè)水晶逸飯店、萃津園飯店的兩位主廚,不遠(yuǎn)千里來(lái)到吉林市,交流學(xué)習(xí)鍋包肉等吉菜的制作技藝。

  

  

  羅輯是吉林市人,在天津市工作了13年。不久前,他得知世界鍋包肉大賽正在面向國(guó)內(nèi)外招募品鑒官,便報(bào)名參與了。回去之后,羅輯對(duì)家鄉(xiāng)的鍋包肉念念不忘。賽后,吉林市商務(wù)局以賽事熱度不減為契機(jī),向外地推廣吉林市的特色美食,特別邀請(qǐng)羅輯及其團(tuán)隊(duì)來(lái)吉進(jìn)行交流學(xué)習(xí),讓天津朋友也能吃上好吃地道的鍋包肉。

  

  

  “鍋包肉的糖醋汁選用的是米醋和白醋,各自發(fā)揮其獨(dú)特風(fēng)味?!?0日,在新興園后廚內(nèi),世界鍋包肉大賽專業(yè)組金獎(jiǎng)獲得者孫志剛現(xiàn)場(chǎng)制作鍋包肉,對(duì)選材、炸肉、抓糊、調(diào)汁等工序進(jìn)行了詳細(xì)講解。

  

  

  “這么嗆,才夠味。外酥里嫩,酸甜適中?!逼穱L過(guò)后,天津萃津園飯店廚師長(zhǎng)徐連順?lè)Q贊道。

  “我們也帶來(lái)兩道代表天津靜海的地方特色菜品,一道是獨(dú)流燜魚(yú),另一道是獨(dú)流合炒。獨(dú)流燜魚(yú)選用澗河野生鯽魚(yú),先炸后燜至12小時(shí),酸甜香酥,老少皆宜。合炒是用野生黑魚(yú)和蝦仁等食材制作而成,咸中帶甜,適合大眾口味?!?/P>

  

  

  吉津兩地廚師互留聯(lián)系方式,以便日后隨時(shí)交流餐飲文化。

  10日下午,在世貿(mào)萬(wàn)錦大酒店,世界鍋包肉大賽專業(yè)組銀獎(jiǎng)獲得者王廣賀,帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)為天津同行制作了傳統(tǒng)鍋包肉、氣泡鍋包肉、黑金鍋包肉,外加特色吉菜雪衣豆沙?!皻馀蒎伆庀啾扔趥鹘y(tǒng)鍋包肉的口感更酥脆一些。為防止氣泡消失,需要先擺盤再澆汁?!笔蕾Q(mào)萬(wàn)錦大酒店的廚師長(zhǎng)介紹工藝要點(diǎn)。

  隨后,羅輯一行人來(lái)到吉林釀業(yè)集團(tuán),參觀了制作鍋包肉靈魂糖醋汁的關(guān)鍵原料米醋生產(chǎn)過(guò)程。

  11日下午,在石光富春園飯店包房?jī)?nèi),一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴悄然上演。該飯店是省級(jí)“吉林老字號(hào)”,也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“吉林滿漢全席烹飪技藝”的傳承單位,董事長(zhǎng)李石琮是中國(guó)皇家滿漢全席第四代傳人,他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)制作的吉林滿漢全席千禧宴,曾在中國(guó)美食節(jié)上被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名宴”。

  經(jīng)過(guò)石光團(tuán)隊(duì)的烹飪,一道道滿漢全席菜品璀璨登場(chǎng),展示了吉林市作為打牲烏拉皇家朝貢基地的深厚餐飲文化底蘊(yùn),也彰顯出中華美食文化的博大精深。

  接著,中國(guó)烹飪巨匠李石琮與天津廚師交流美食文化,并現(xiàn)場(chǎng)制作了鍋包肉、溜肉段等美食。

  兩天交流,讓來(lái)自天津的廚師深感此行收獲頗豐,用天津口音直言“這次來(lái)得倍兒值”!

 ?。ㄋ苫ńW(wǎng)編輯 陳世新)

原標(biāo)題: 吉菜與津菜的舌尖碰撞——吉津兩地的美食和文化交流盛會(huì)見(jiàn)聞

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