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　　記者 張恩暢

　　說起江城美食，就不得不提起牛馬行牛肉饸饹鋪的饸饹條，一勺辣椒、一勺蒜末、些許香菜蔥花，肉湯鮮濃、口感筋道，讓人胃口大開。

　　如今美食繁多，老味道食品企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中如何站穩(wěn)并發(fā)展？“老字號(hào)是我的根本，保證品質(zhì)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是我的責(zé)任，開拓創(chuàng)新、勇往直前是我對(duì)餐飲文化的熱情?！迸ｑR行牛肉饸饹鋪第四代傳承人、吉林市牛馬行餐飲管理有限公司總經(jīng)理賈利東如是說。

　　步入青島街牛馬行牛肉饸饹鋪，濃郁的肉香飄蕩在整個(gè)餐館，有的客人在琢磨著點(diǎn)菜，而就餐的客人面前都少不了一大碗饸饹條?？腿藦埾壬f：“這兒的味道一直沒有變，從小我就住在這兒附近，出差在外就想吃這口?！?/P>

　　牛馬行牛肉饸饹鋪是一家“百年老店”，先后獲得省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、省級(jí)老字號(hào)企業(yè)、吉林省著名商標(biāo)、吉林市知名商標(biāo)、吉林市誠(chéng)信企業(yè)等殊榮。

　　賈利東說：“最初祖輩經(jīng)營(yíng)的只是一個(gè)很小的面館，原名為‘龍須面館’，只有二十幾平方米?！迸ｑR行牛肉饸饹鋪之所以能保持經(jīng)久不衰，他認(rèn)為，是因?yàn)橛幸还身g勁，始終堅(jiān)守初心、精工細(xì)做，研制獨(dú)具特色的菜品。加上經(jīng)營(yíng)者一直以來本著顧客至上的經(jīng)營(yíng)理念，認(rèn)真接受顧客的意見，傳承老技藝、探究新味道，因此吸引了八方食客。

　　“大概在2000年，我們?cè)谏钲陂_了第一家直營(yíng)分店，經(jīng)營(yíng)了3年多，由于經(jīng)驗(yàn)不足最后閉店關(guān)門了。”賈利東遺憾地說。吸取了足夠的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)后，牛馬行牛肉饸饹鋪開始在省外開設(shè)分店，最多時(shí)有20家。

　　隨后，牛馬行牛肉饸饹鋪?zhàn)呱瞎净\(yùn)營(yíng)軌道，產(chǎn)品的源頭食材都是自產(chǎn)自銷，保證食材綠色健康，拒絕色素、添加劑，在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)開拓的道路上不斷邁出堅(jiān)實(shí)的步伐。

　　但是，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)讓味道傳播得更遠(yuǎn)更廣，企業(yè)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)遇到瓶頸。賈利東認(rèn)為，想突破必須守正創(chuàng)新、積極進(jìn)取。

　　2020年初，由于疫情影響，賈利東在深圳重開分店的計(jì)劃擱置下來，在省外的分店也在疫情影響之下接連停業(yè)，僅剩省內(nèi)的8家分店。但憑著多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、老字號(hào)口碑和龐大顧客群體，他有信心再創(chuàng)輝煌。

　　賈利東認(rèn)為，味道的傳承、品質(zhì)的堅(jiān)守，久久為功的韌勁，成就了老字號(hào)。百年饸饹鋪想煥發(fā)新生，還需要在經(jīng)營(yíng)模式上有所創(chuàng)新和突破，通過采取線上線下同時(shí)發(fā)力、前店后廠制作生包等新渠道新方式。只有這樣，才能讓牛馬行饸饹條這個(gè)獨(dú)特的江城味道飄得更遠(yuǎn)。

　?。ㄋ苫ńW(wǎng)編輯 李冠群）